1、做法一制作食材猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，猪蹄花椒适量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，制作流程1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，2.姜洗净拍松，3.葱、蒜洗净切末，4.朝天椒洗净切段，香辣猪蹄5.芹菜洗净切段，6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

2、制作提示爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。

3、做法二制作食材主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

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4、制作流程第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

5、第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

6、第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

7、第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。

8、在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

9、第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。

10、再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

11、制作提示煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

12、做法三制作食材原料： 猪蹄 一只配料：香辣猪蹄葱 一段姜 一块八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放调料：郫县豆瓣酱 一点五汤匙生抽 一汤匙料酒 两汤匙白酒 一汤匙白糖 一茶匙盐 三分之一茶匙鸡精 三分之一茶匙制作流程原料。

13、2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。

14、另外一块姜切片，葱切段。

15、3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。

16、盛出来备用。

17、4、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。

18、加入白糖继续炒一下。

19、5、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。

20、放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。

21、（此过程中火）。

22、6、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

23、7、大火烧开，小火焖一小时。

24、放盐。

25、8、大火收汁，出锅前放鸡精即可。

26、制作提示这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。

27、2、花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。

28、当然不放也可以的。

29、做法四料：猪蹄辅料：腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油1. 猪蹄洗净，斩块2. 将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出3. 把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁4. 锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化5. 待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁7. 翻炒，大火收汁即可装盘。

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